深入探討【醫師營養師大推 | 活腦、強血管、防癌聖品！蘆筍營養這樣吃，不再流失】
Update: 2025-12-07
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資料來源: 早安健康
時序入夏，正是蘆筍的產季，您是否認為蘆筍只是餐桌上的配角？那可就錯了！蘆筍名列世界 10 大名菜之一，更在健康食物排行榜上常常名列前茅。
本集節目將告訴您，醫師和營養師大力推薦蘆筍的原因，以及如何正確攝取這種優質食材：
- 強效防癌秘訣： 蘆筍富含膳食纖維和木寡糖，有益腸道健康，有助於預防大腸癌、直腸癌。此外，它還含有穀胱甘肽（抗氧化、促進肝臟解毒）和甘露聚糖，兩者都能增強免疫力，抑制癌細胞生長。
- 活腦又護心： 郵政醫院資深營養師曾提到，蘆筍的葉酸含量高於其他蔬果，不僅有益於懷孕婦女補充胎兒發育所需養分，一般人多吃也有「活腦」的作用。蘆筍中的芸香素（Rutin）更能強化血管，預防高血壓及動脈硬化。
- 消除疲勞與減重： 蘆筍筍尖含豐富的天門冬胺酸，能快速燃燒乳酸，有效消除疲勞，並能提高新陳代謝，有助於減肥。
- 烹調關鍵： 許多人習慣汆燙蘆筍，但這樣容易讓維生素 C、葉酸等水溶性維生素大量流失。我們將分享如何運用油炒的烹調技巧，幫助身體吸收蘆筍所含的維生素 A。
請注意，蘆筍性冷，體寒的人可以搭配麻油；但由於一般認為其普林含量高，痛風患者應避免食用。
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